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隆立钿为您简述常用食品乳化剂

来源?a href='http://www.parkourpt.com/news/5.html'>http://www.parkourpt.com/news/5.html发布时间?012-09-19

隆立钿为您简述常用食?b>乳化?/b>

 面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加量一般为0?%??%(对面粉计)?/P>

 

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