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乳化剂在食品行业应用的话需要具备的一些用é€?/h1>

来源ï¼?a href='http://www.parkourpt.com/news/197.html'>http://www.parkourpt.com/news/197.html发布时间ï¼?019-11-22

乳化å‰?/b>可以把两类互相不反应的成分溶成波动乳浊液的液体,是一种表层活性剂。在它分散在疏散质的上方时,塑成薄膜亦或双电层,能够让分散时含夹电荷,若是可以停止分散相的小液点凝固,让形成的乳浊液来回波动ã€?br />
食品用乳化剂不仅要有乳化功能之外并且还得有下面的功能ï¼?br />
1.可以和淀粉反应防止老化,改善产品质量ã€?br />

2.和卵白质有反应,加大面团的网质组成,改善面筋网,增大韧性和抗力,让卵白质更加有弹性,增大体积ã€?br />
3.增大淀粉和卵白质的光滑用途,放进去淀粉产物活动性然后控制得更加简单ã€?br />
4.加快成分在液体中的分散,改善物体的流动状态ã€?br />
5.低落液体和固体表面张力,使液体敏捷疏散到全部表面,是有效的光滑剂ã€?br />
6.抗腐蚀保鲜用途,乳化剂需要具备稳定的抑菌功效,可以在水果外层涂一层来保鲜ã€?br />

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